Quesos Larra ha puesto en funcionamiento unas instalaciones con capacidad para elaborar 110.000 kg de queso a partir de 750.000 litros de leche de oveja. Uno de los elementos tenidos en cuenta ha sido la elección del sistema energético. Bordatxuri, empresa especialista en instalaciones de climatización con energías renovables y miembro de los Vaillant Innovative Partners, se ha encargado de asesorar sobre el sistema más apropiado para las necesidades definidas por los propietarios de Quesos Larra.
El análisis concluyó con la adopción de la energía solar térmica de Vaillant como principal fuente energética para el proceso productivo de la elaboración de la cuajada, recalentamiento de la misma, requesón y limpieza. Teniendo en cuenta que la Denominación de Origen Roncal exige la elaboración del queso con leche cruda, sin pasteurizar, y las temperaturas de la leche en su proceso de elaboración no superan los 35 ºC, las nuevas instalaciones cuentan con un sistema de calentamiento de leche instantáneo a 30 ºC para la cuajada y 35ºC para el recalentamiento, cuya energía se genera mediante colectores solares térmicos.
Gracias a los depósitos de inercia de 3.000 litros que se han instalado y dependiendo de la temperatura que éstos hayan alcanzado, se puede aporta calor para cuajar la leche cuando en la parte baja de uno de los depósitos se alcancen los 45 ºC. Si se superan los 60 ºC se aporta energía para el proceso de precalentamiento.
Además, la instalación está preparada para que la energía almacenada en los dos depósitos contribuya a otras partes del proceso de elaboración del queso, como el requesón y, además, puedan climatizar determinados lugares de la nave industrial a través de aerotermos.
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